La Picaña con Chimichurri es una combinación gloriosa de sabor y tradición que resalta en cualquier parrilla.
En este artículo, descubrirás la receta ideal para preparar una picaña jugosa y un chimichurri casero que realza cada bocado.
Además, conocerás tips y trucos de asadores expertos para lograr una cocción perfecta.
¡Vale la pena leer y poner en práctica esta deliciosa receta de picaña al chimichurri!
Contenido
¿Qué es la Picaña y Por qué es Especial?
Ingredientes Clave para una Picaña al Chimichurri Sobresaliente
Preparando el Chimichurri Casero: Paso a Paso
Cómo Cortar la Picaña: Consejos de Expertos
Cocción Perfecta: En la Parrilla o en el Horno
Capa de Grasa: ¿Retirarla o Mantenerla?
¿Cómo y Cuándo Añadir el Chimichurri a la Picaña?
Acompañamientos Ideales para tu Picaña al Chimichurri
Errores Comunes al Cocinar Picaña y Cómo Evitarlos
Recetas Relacionadas: Explora Más Sabores Auténticos
¿Qué es la Picaña y Por qué es Especial?
La picaña es un corte de carne muy apreciado en la cultura gastronómica, especialmente en la parrilla. Este corte es reconocido por su capa de grasa que, al cocinarse, aporta una jugosidad y sabor incomparables a la carne.
La picaña es un corte que se relaciona con celebraciones y buenos momentos alrededor de la brasa, una tradición que convoca a la familia y amigos.
Ingredientes Clave para una Picaña al Chimichurri Sobresaliente
Para lograr una picaña al chimichurri deliciosa, es esencial contar con ingredientes frescos y de buena calidad. La carne debe ser tierna y la grasa debe estar bien adherida.
Para la picaña:
Una pieza de picaña alrededor de 1.5 kg (52.9 oz)
Para el chimichurri, los ingredientes básicos incluyen perejil, ajo, vinagre, aceite de oliva, orégano, ají en polvo, sal y pimienta. La frescura de estos ingredientes es vital para obtener una salsa vibrante y aromática.
Para el chimichurri necesitarás:
1 manojo de perejil fresco, alrededor de 100 gr (3.5 oz)
4 dientes de ajo, alrededor de 20 gr (0.7 oz)
100 ml (3.4 oz) de vinagre
200 ml (6.8 oz) de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco, alrededor de 5 gr (0.2 oz)
1 cucharadita de ají en polvo, alrededor de 3 gr (0.1 oz)
Sal y pimienta al gusto
Preparando el Chimichurri Casero: Paso a Paso
La preparación del chimichurri es sencilla, pero requiere de paciencia para que los sabores se mezclen adecuadamente. Inicia picando finamente el perejil, el ajo y el ají. Luego, en un bowl, mezcla estos ingredientes con el vinagre, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta al gusto. Es recomendable preparar el chimichurri unas horas antes de usarlo, permitiendo que los sabores se integren de manera óptima.
Primero, prepara el chimichurri. Para ello, pica finamente el perejil y el ajo e incorpora en un tazón. Agrega el vinagre, el aceite de oliva, el orégano, el ají, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien y deja reposar para que los sabores se integren.
Cómo Cortar la Picaña: Consejos de Expertos
Al momento de cortar la picaña, es importante hacerlo en contra del grano para mantener la ternura de la carne. También, es ideal mantener una parte de la grasa, la cual contribuirá al sabor y jugosidad de la picaña mientras se cocina.
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Cocción Perfecta: En la Parrilla o en el Horno
La picaña puede ser cocida en la parrilla o en el horno. Para una cocción perfecta, se recomienda sellar la carne a fuego alto por unos minutos de cada lado y luego continuar la cocción a fuego medio o bajo hasta alcanzar la temperatura interna deseada. La clave es evitar una cocción excesiva para mantener la carne jugosa y sabrosa.
Condimenta la picaña con sal y pimienta por todos lados.
Cocina la picaña a fuego directo en la parrilla durante unos 15 minutos por cada lado, para sellarla y darle color.
Una vez sellada, retira la picaña del fuego directo y cocínala a fuego indirecto hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
Durante la cocción, pinta la picaña varias veces con el chimichurri usando una brocha de cocina.
Cuando la picaña esté lista, déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Sirve con el chimichurri restante por encima.
Capa de Grasa: ¿Retirarla o Mantenerla?
La capa de grasa es esencial para una picaña jugosa. Esta grasa se derretirá durante la cocción, aportando sabor y humedad a la carne. Algunos expertos recomiendan mantener la grasa, mientras que otros sugieren retirar una parte. Todo dependerá del gusto personal.
¿Cómo y Cuándo Añadir el Chimichurri a la Picaña?
El momento ideal para añadir el chimichurri a la picaña es una vez que la carne esté cocida. Así, los sabores del chimichurri se mantendrán frescos y vibrantes. También puedes ofrecer chimichurri adicional al servir para quienes deseen más sabor.
Acompañamientos Ideales para tu Picaña al Chimichurri
Una picaña al chimichurri se complementa perfectamente con ensaladas frescas, papas asadas y vino tinto. También puedes explorar otros acompañamientos como verduras asadas o una torta de maíz.
Errores Comunes al Cocinar Picaña y Cómo Evitarlos
Es esencial evitar errores comunes como una cocción excesiva o un corte incorrecto del grano de la carne. También, es importante permitir que la carne repose después de cocinarla para que los jugos se redistribuyan adecuadamente.
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Descubre otras recetas deliciosas y auténticas que puedes preparar en casa. Experimenta con diferentes salsas, cortes de carne y métodos de cocción para encontrar tus combinaciones favoritas.
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Preguntas frecuentes
Esperamos que te sean súper útiles esta selección de preguntas.
¿Qué tipo de carne se recomienda para preparar con chimichurri?
La picaña es un corte ideal para esta receta. Asegúrate de seleccionar una pieza jugosa y de buena calidad.
¿Puedo usar gas o es mejor el carbón para cocinar la picaña?
Se puede preparar con ambos, pero cocinar la picaña al carbón le da un sabor característico extra.
¿Debo cocinar el tomate para el chimichurri?
No, el tomate se incorpora en crudo al resto de los ingredientes para el chimichurri.
¿Cómo logro que la picaña quede jugosa?
La clave está en no cocinarla demasiado tiempo. No debería tomar más de 20 minutos.
¿Está bien si la picaña es un poco dulce?
Sí, un leve sabor dulce puede complementar bien con el sabor del chimichurri.
¿Puedo reemplazar la mayonesa en la receta?
La mayonesa le da una textura suave y rica al chimichurri, pero puedes experimentar con otras salsas a su gusto.
¿Es necesario marinar la picaña antes de cocinarla?
Aunque no es imprescindible, marinar la picaña con chimichurri por al menos dos horas antes puede mejorar su sabor.
¿Qué vino puedo utilizar en esta receta?
Te recomendamos un vino blanco seco, su sabor combina muy bien con las demás especias y el pimentón presentes en el chimichurri.
¿Cuánta grasa debe tener la piesa de picaña?
La capa de grasa hacia el exterior no debe superar el centímetro de grosor. Esto asegura una cocción pareja y una textura final más jugosa.
¿Puedo usar otro tipo de aceite en lugar del aceite de oliva extra virgen?
El aceite de oliva extra virgen se prefiere porque proporciona un sabor superior, pero puedes intentar con otros aceites si no lo tienes a la mano.
Puntos Clave para Recordar
Selección de Carne: Escoge una picaña con una capa de grasa bien adherida.
Chimichurri Casero: Prepara el chimichurri con ingredientes frescos y permite que repose para mejor sabor.
Cocción: Sella la picaña a fuego alto y luego baja la temperatura para una cocción uniforme.
Reposo: Permite que la picaña repose antes de cortarla y servirla.
Acompañamientos: Explora diferentes acompañamientos para encontrar tu combinación perfecta.
Este artículo te ofrece una guía detallada para disfrutar de una picaña al chimichurri exquisita. Pon en práctica estos consejos y disfruta de una experiencia culinaria inolvidable junto a tus seres queridos. ¡Buen provecho!
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